Paiston jälkeen anna kalan levätä vielä vartti ennen kuin alat rikkoa suolakuorta. Ja kun pyytää kalakauppiasta perkaamaan kalan valmiiksi ei sen valmistuksessa kauaa nenä tuhise
Lisää kalan haudutusliemi ja sekoita kastike tasaiseksi. Kuhasta valmistettuna ja pohjoismaistuneena Walewskaan käytetään niiden korvikkeena herkkusieniä ja katkaravun pyrstöjä
