Kylmäsitruunakastike. Kevyt ja helposti valmistuva kastike varmasti sopii monien kesäisten herkkujen seuraksi, niinpä se sopii tällekin parille melkein täydellisesti
Herkullinen kastikekylmälle lihalle, tai kalalle. Oli tämän kastikkeen nimi sitten oikeaoppisesti Tartarkastike tai Remoulade-kastike, käytän sitä usein sekä kylmien liha ja kala ruokien mutta myös lämpimän kalan kanssa ja suosittelen lämpimästi muitakin käyttävän sitä esimerkiksi Fish’n’chips’in, paistettujen silakoiden, kylmän lohipateen kanssa ehdottamieni kahden kastikkeen tilalle ja Carpaccion kera
Sekoita kunnes kastike on tasaista. Nosta kattila liedeltä ja lisää kylmä maito kahdessa erässä. Lisää pinaatti ja kiehauta kastike edelleen sekoittaen
Roomalaisista kauppasatamista laivattiin Roomaan myös paljon kalaa ja fermentoidusta kalasta tehtyä garum-kastiketta, joka muistuttaa thaimaalaisten kalakastiketta
koko kermakastike oli oikeastaan ihan turhaa. Mutta retikan makuhermoja kutkutteleva kirpeys, (sinappiöljy), tekee siitä kyllä ihan mukavan makuparin savustetulle kalalle
Valuta kastike perunapedille. Salaatinkastike. 1. Perkaa silakat, mutta jätä selkäruoto paikoilleen. Huuhtele kalat ja laita ne muovipussiin yhdessä suolan kanssa, ravistele
Myös kylmäkastike sopii lisukkeeksi. Siivilöi liemi varovaisesti kalojen päälle ja laita kylmään. Tarjoile lohi kylmänä perunamuusin tai perunalumen ja vihannesten kanssa
Kylmäkastike. 1. Leikkaa kalat sopiviksi annospaloiksi. kääntele paloja ensin kevyesti suolalla maustetuissa jauhoissa, sitten munaseoksessa ja lopuksi korppujauhoissa
