Ruisleipään saa vaihtelua vaihtamalla osan tavallisesta ruisjauhosta savustettuun riihiruisjauhoon tai lisäämällä taikinaan leivontamaltaita tai leipämausteita, esimerkiksi kuminaa
Fenkoli on myös yleinen leipämauste, ja jota usein käytetään mausteena Italialaisissa makkaroissa. Mustaherukka Granitaa joka maustettu timjamilla, inkiväärillä ja mustanseljan kukilla
Minulle kuitenkin kumina on leipämauste ja juustokumina taas meksikolaisen ruoan mauste. Tätä kirjoittaessa tajusin taas miten vähän tiedän oikeasta meksikolaisesta ruoasta
Lisäksi leipämauste antaa kivaa makua. 1 1/2 tl leipämaustetta. Leivotaan-lehdessä (2/2019) oli vuoden alussa oiva kokoelma erilaisten eväsleipien reseptejä