Gluteenittomat päärynäflan ja omena-kvinoapiiras Sana gluteeni tulee latinan sanasta gluten, mikä tarkoittaa liimaa. Gluteeni on siis eräiden viljakasvien jyvän ytimen proteiini, jonka määrä jauhoissa vaikuttaa leipoutuvuuteen ja joka antaa leivälle sen ominaisen joustavan rakenteen Hämmentäjä
